Aumentare produttività forno a legna: Come Vendere 2.700 Pizze in Più all'Anno
- willy rossip
- 3 apr
- Tempo di lettura: 2 min
Aggiornamento: 9 apr
Come Risparmiare Ore di Lavoro e Migliaia di Euro Abbandonando la Legna
Gestire un forno a legna non significa solo fare pizze: dietro c'è un lavoro nascosto che assorbe tempo e risorse, riducendo la produttività e aumentando i costi operativi. Dallo stoccaggio della legna alla pulizia del magazzino, dall'accensione del fuoco alla gestione della fiamma, ogni passaggio richiede tempo e manodopera che potrebbero essere impiegati in attività più redditizie. Vediamo come questi costi si accumulano e come aumentare produttività forno a legnala.
1. Stoccaggio e Gestione della Legna: Un Costo Nascosto
Avere un forno a legna significa gestire spazio di magazzino dedicato, movimentazione e organizzazione continua della legna. Questo si traduce in:
Occupazione di spazio prezioso, che potrebbe essere destinato a scorte alimentari o attrezzature.
Lavoro aggiuntivo per ricezione e sistemazione della legna.
Pulizia costante del magazzino per rimuovere polvere e residui di legno.
Tempo stimato perso: 30 minuti al giorno (circa 180 ore l’anno).
2. Accensione e Gestione della Fiamma: Una Routine Inefficiente
Avviare un forno a legna non è immediato: servono tempo e attenzione per accendere il fuoco e mantenerlo alla temperatura ideale per tutta la giornata.
Accensione del forno: Richiede almeno 30-40 minuti ogni giorno.
Gestione della fiamma e regolazione della temperatura: Serve un operatore dedicato per controllare il tiraggio e alimentare il fuoco.
Tempo stimato perso: 45 minuti al giorno (circa 270 ore l’anno).
3. Pulizia Quotidiana e Smaltimento della Cenere
La cenere e i residui di combustione devono essere rimossi quotidianamente per garantire il corretto funzionamento del forno. Questo comporta:
Rimozione manuale della cenere ogni mattina.
Pulizia del piano di cottura per evitare residui che alterano il sapore della pizza.
Tempo stimato perso: 15 minuti al giorno (circa 90 ore l’anno).
4. Quanto Costa Davvero Questo Tempo?
Se consideriamo un salario medio di 12€/ora, il tempo dedicato alla gestione della legna incide per circa:
180 ore di gestione del magazzino → 2.160€ l’anno
270 ore di accensione e gestione fiamma → 3.240€ l’anno
90 ore di pulizia cenere → 1.080€ l’anno
🔴 Totale spreco annuale: circa 6.500€ solo in manodopera!
Invece di considerare il risparmio solo come un aumento di margine, immagina di reinvestirlo in pubblicità mirata. Con una campagna ben strutturata, potresti ottenere un incremento delle vendite del 10-15%, traducendosi in 1.800-2.700 pizze in più all'anno. In altre parole, ottimizzando la gestione del forno e investendo il risparmio in marketing, non solo riduci i costi, ma fai anche crescere il tuo ristorante.
La Soluzione: Passare al Gas per Eliminare questi Costi
Convertire il tuo forno in FORNO A LEGNA Hybrid a gas consente di:
✅ Eliminare completamente il tempo dedicato alla gestione della legna.
✅ Accendere il forno con un solo gesto, senza attese e senza errori.
✅ Mantenere una temperatura costante senza interventi continui.
✅ Ridurre drasticamente i tempi di pulizia, senza cenere e fuliggine.
Il tempo risparmiato si traduce in una maggiore efficienza operativa, consentendo al personale di concentrarsi su attività più produttive come la preparazione degli ingredienti e il miglioramento del servizio.
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